Trufas
Trufa fresca sazonal
Somos especialistas em trufas, sim, e isto significa que em alturas específicas do ano, podemos ter de 2 a 4 tipos diferentes de trufas frescas, oferecendo aos nossos clientes a trufa de que necessitam especificamente para os seus pratos, de acordo com as suas qualidades organolépticas.
Estas são as trufas que estão disponíveis ao longo do ano e de acordo com a sua estação do ano:
Trufa Negra
(Tuber Melanosporum)
O famoso "diamante negro", Tuber Melanosporum é sem dúvida a Rainha das Trufas. As suas qualidades organolépticas são muito particulares e únicas, não há outro tipo de trufa que se lhe assemelhe e o seu sabor é intenso e muito agradável, como os frutos secos, um banquete para os sentidos.
Combina perfeitamente com qualquer prato ou preparação, arroz, massa, carne, peixe e marisco, mas como gostamos de dizer, a receita da felicidade é quase sempre ovos, batata e trufa.
São colhidos de 15 de Novembro até ao final de Março aproximadamente em Espanha. Estão também disponíveis na época de Verão, quando a época começa na Austrália.
Trufa Branca
(Tuber Magnatum Pico)
A trufa branca Tuber Magnatum é sem dúvida a trufa mais apreciada pelas suas qualidades organolépticas. Com um aroma aliaceo, o seu sabor é intenso, muito agradável e subtilmente aliaceo. O seu preço no mercado flutua facilmente, devido ao facto de a sua colheita ser 100% selvagem, não há plantações deste fungo, razão pela qual a quantidade, qualidade e preço de cada estação depende de quão benéfico o clima tem sido para o seu desenvolvimento.
É colhido de 15 de Outubro a 15 de Janeiro aproximadamente.
Trufa de Outono
(Tuber Uncinatum)
A trufa de outono Tuber Uncinatum, também chamada a trufa da Borgonha, é muito semelhante à trufa de verão Tuber Aestivum, mas com um aroma e sabor muito mais intenso.
É uma trufa que é colhida em zonas mais sombrias com climas mais amenos, permanecendo mais tempo no solo, o que lhe confere mais potência nas suas qualidades organolépticas.
Tem um forte sabor a nozes e é o acompanhamento ideal para pratos de caça.
Trufa da Primavera
(Tuber Borchii)
Mais conhecida como bianchetto em Itália, tuber borchii é a trufa de primavera. O seu aroma e cor exterior lembra um pouco a trufa branca Tuber Magnatum, embora o seu sabor seja mais identificado com frutos secos, especialmente nozes, e a sua intensidade seja menos intensa.
É uma trufa que não é muito conhecida em Espanha, embora esteja a ser cada vez mais utilizada. É perfeito para massas, risottos, etc., e combina muito bem com peixe e marisco.
É colhido de 15 de Janeiro a meados de Maio, dependendo das condições meteorológicas.
Trufa de Verão
(Tuber Aestivum)
A trufa de Verão é a mais barata de todas as trufas, com um aroma suave e um sabor que lembra nozes, avelãs e amêndoas.
Combina perfeitamente com carnes, ovos, massas e pratos de arroz, também para carpaccios frios.
É uma trufa que requer mais ralar ou fatiar do que outras trufas, pois é a mais macia de todas. Ideal para principiantes no mundo das trufas frescas.
A colheita é efectuada entre 15 de Maio e 15 de Agosto.
Trufa doce húngara
(Mattirolomyces Terfezioides)
A trufa doce húngara, cujo nome científico é Mattirolomyces terfezioides, não é realmente uma trufa. É uma terfecia, mas é chamada uma trufa doce devido às suas qualidades organolépticas especiais.
É um cogumelo muito particular, as suas qualidades organolépticas estão longe de se assemelhar a uma trufa, o seu aroma é de foie gras fresco e o seu sabor intenso é doce, com um travo marcante de alcaçuz, que inunda imediatamente o paladar e se prolonga por muito tempo.
Temos orgulho em ser os primeiros a introduzi-lo na gastronomia espanhola e em tornar conhecido este cogumelo único, que surpreende todos os que o experimentam.
Embora tenha um sabor doce, é utilizado tanto em pratos saborosos como doces, e combina muito bem com carne, peixe e, claro, sobremesas.
Trufa fresca sazonal
Somos especialistas em trufas, sim, e isto significa que em alturas específicas do ano, podemos ter de 2 a 4 tipos diferentes de trufas frescas, oferecendo aos nossos clientes a trufa de que necessitam especificamente para os seus pratos, de acordo com as suas qualidades organolépticas.
Estas são as trufas que estão disponíveis ao longo do ano e de acordo com a sua estação do ano:
Trufa Branca (Tuber Magnatum Pico)
A trufa branca Tuber Magnatum é sem dúvida a trufa mais apreciada pelas suas qualidades organolépticas. Com um aroma aliaceo, o seu sabor é intenso, muito agradável e subtilmente aliaceo. O seu preço no mercado flutua facilmente, devido ao facto de a sua colheita ser 100% selvagem, não há plantações deste fungo, razão pela qual a quantidade, qualidade e preço de cada estação depende de quão benéfico o clima tem sido para o seu desenvolvimento.
É colhido de 15 de Outubro a 15 de Janeiro aproximadamente.
Trufa Negra (Tuber Melanosporum)
O famoso "diamante negro", Tuber Melanosporum é sem dúvida a Rainha das Trufas. As suas qualidades organolépticas são muito particulares e únicas, não há outro tipo de trufa que se lhe assemelhe e o seu sabor é intenso e muito agradável, como os frutos secos, um banquete para os sentidos.
Combina perfeitamente com qualquer prato ou preparação, arroz, massa, carne, peixe e marisco, mas como gostamos de dizer, a receita da felicidade é quase sempre ovos, batata e trufa.
São colhidos de 15 de Novembro até ao final de Março aproximadamente em Espanha. Estão também disponíveis na época de Verão, quando a época começa na Austrália.
Trufa de Primavera (Tuber Borchii)
Mais conhecida como bianchetto em Itália, tuber borchii é a trufa de primavera. O seu aroma e cor exterior lembra um pouco a trufa branca Tuber Magnatum, embora o seu sabor seja mais identificado com frutos secos, especialmente nozes, e a sua intensidade seja menos intensa.
É uma trufa que não é muito conhecida em Espanha, embora esteja a ser cada vez mais utilizada. É perfeito para massas, risottos, etc., e combina muito bem com peixe e marisco.
É colhido de 15 de Janeiro a meados de Maio, dependendo das condições meteorológicas.
Trufa de Verão (Tuber Aestivum)
A trufa de Verão é a mais barata de todas as trufas, com um aroma suave e um sabor que lembra nozes, avelãs e amêndoas.
Combina perfeitamente com carnes, ovos, massas e pratos de arroz, também para carpaccios frios.
É uma trufa que requer mais ralar ou fatiar do que outras trufas, pois é a mais macia de todas. Ideal para principiantes no mundo das trufas frescas.
É colhido de 15 de Maio a 15 de Agosto.
Trufa de Outono (Tuber Uncinatum)
A trufa de outono Tuber Uncinatum, também chamada a trufa da Borgonha, é muito semelhante à trufa de verão Tuber Aestivum, mas com um aroma e sabor muito mais intenso.
É uma trufa que é colhida em zonas mais sombrias com climas mais amenos, permanecendo mais tempo no solo, o que lhe confere mais potência nas suas qualidades organolépticas.
Tem um forte sabor a nozes e é o acompanhamento ideal para pratos de caça.
Trufa Doce Húngara (Mattirolomyces Terfezioides)
A trufa doce húngara, cujo nome científico é Mattirolomyces terfezioides, não é realmente uma trufa. É uma terfecia, mas é chamada uma trufa doce devido às suas qualidades organolépticas especiais.
É um cogumelo muito particular, as suas qualidades organolépticas estão longe de se assemelhar a uma trufa, o seu aroma é de foie gras fresco e o seu sabor intenso é doce, com um travo marcante de alcaçuz, que inunda imediatamente o paladar e se prolonga por muito tempo.
Temos orgulho em ser os primeiros a introduzi-lo na gastronomia espanhola e em tornar conhecido este cogumelo único, que surpreende todos os que o experimentam.
Embora tenha um sabor doce, é utilizado tanto em pratos saborosos como doces, e combina muito bem com carne, peixe e, claro, sobremesas.
Outros tipos de trufas
Existem outros tipos de trufas, para além das acima referidas, que são comercializáveis, mas devido às características das suas qualidades organolépticas ou à sua dificuldade na colheita, não são normalmente comercializadas, por exemplo:
- Tuber mesentericum que tem um aroma muito profundo e gasoso e não é muito agradável para todos.
- Tuber Brumalemuito semelhante em aparência ao Tuber melanosporum, mas muito longe dele em aroma e sabor.
- Indicador TubérculoTrufa asiática de aspecto semelhante a Tuber melanosporum. É uma trufa que não tem praticamente nenhum aroma ou sabor.
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