OS TRUFFLES

Trufa preta (Tuber Melanosporum)

O famoso "diamante negro", Tuber Melanosporum é, sem dúvida, a rainha das trufas. As suas qualidades organolépticas são muito particulares e únicas, não há outro tipo de trufa que se lhe assemelhe e o seu sabor é intenso e muito agradável, como os frutos secos, uma festa para os sentidos.

Combina na perfeição com qualquer prato ou preparação, arroz, massa, carne, peixe e marisco, mas, como gostamos de dizer, a receita da felicidade é quase sempre ovos, batata e trufa.

São colhidas entre 15 de novembro e o final de março, aproximadamente, em Espanha. Também estão disponíveis no verão, quando começa a época na Austrália.

Trufa branca (Tuber Magnatum)

A trufa branca Tuber Magnatum é, sem dúvida, a trufa mais apreciada pelas suas qualidades organolépticas. Com um aroma aliado, o seu sabor é intenso, muito agradável e subtilmente aliado. O seu preço no mercado oscila facilmente, devido ao facto de a sua colheita ser 100% selvagem, não existindo plantações deste fungo, pelo que a quantidade, a qualidade e o preço de cada época dependem de como o tempo foi benéfico para o seu desenvolvimento.

A colheita é efectuada aproximadamente de 15 de outubro a 15 de janeiro.

Trufa de outono (Tuber Uncinatum)

A trufa de outono Tuber Uncinatum, também chamada trufa da Borgonha, é muito semelhante à trufa de verão Tuber Aestivum, mas com um aroma e um sabor muito mais intensos.

É uma trufa que é colhida em zonas mais sombrias e de clima mais ameno, permanecendo mais tempo no solo, o que lhe confere maior potência nas suas qualidades organolépticas.

Tem um forte sabor a nozes e é o acompanhamento ideal para pratos de caça.

Trufa de primavera (Tuber Borchii)

Mais conhecido como bianchetto em Itália, o tuber borchii é a trufa de primavera. O seu aroma e a sua cor exterior fazem lembrar um pouco a trufa branca Tuber Magnatum, embora o seu sabor se identifique mais com os frutos secos, nomeadamente as nozes, e a sua intensidade seja menor.

É uma trufa que não é muito conhecida em Espanha, embora esteja a ser cada vez mais utilizada. É perfeita para massas, risotos, etc., e combina muito bem com peixe e marisco.

A colheita é efectuada de 15 de janeiro a meados de maio, consoante as condições climáticas.

Trufa de verão (Tuber Aestivum)

A trufa de verão é a mais barata de todas as trufas, com um aroma suave e um sabor que lembra as nozes, as avelãs e as amêndoas.

Combina perfeitamente com carnes, ovos, massas e pratos de arroz, e também com carpaccios frios.

É uma trufa que necessita de ser ralada ou cortada mais do que as outras trufas, pois é a mais macia de todas. Ideal para os principiantes no mundo das trufas frescas.

A colheita é efectuada entre 15 de maio e 15 de agosto.

Trufa doce húngara (Mattirolomyces Terfezioides)

A trufa doce húngara, cujo nome científico é Mattirolomyces terfezioides, não é verdadeiramente uma trufa. Trata-se de uma terfecia, mas é chamada trufa doce devido às suas qualidades organolépticas especiais.

É um cogumelo muito particular, as suas qualidades organolépticas estão longe de se assemelhar a uma trufa, o seu aroma é de foie gras fresco e o seu sabor intenso é doce, com um travo acentuado a alcaçuz, que inunda imediatamente o paladar e se prolonga por muito tempo.

Orgulhamo-nos de ser os primeiros a introduzi-lo na gastronomia espanhola e de dar a conhecer este cogumelo único que surpreende todos os que o experimentam.

Embora tenha um sabor doce, é utilizado tanto em pratos salgados como doces, e combina muito bem com carne, peixe e, claro, sobremesas.

Outros tipos de trufas

Existem outros tipos de trufas, para além das acima referidas, que são comercializáveis, mas que, devido às caraterísticas das suas qualidades organolépticas ou à sua dificuldade de colheita, não são normalmente comercializadas, por exemplo:

• Tuber mesentericum, que tem um aroma muito forte a gás e não é muito agradável para toda a gente.
• Tuber Brumale, muito semelhante em aparência ao Tuber melanosporum, mas muito distante dele em aroma e sabor.
• Tuber Indicum, trufa asiática de aspeto semelhante ao Tuber melanosporum. Trata-se de uma trufa praticamente sem aroma nem sabor.

Outros distribuímos apenas a profissionais porque são muito escassos ou devido às suas propriedades organolépticas especiais, quer saber quais são? Siga-nos nas redes sociais e fique a saber tudo.