Truffe fraîche de saison
Nous sommes des spécialistes de la truffe, oui, et cela signifie qu'à certaines périodes de l'année, nous pouvons disposer de deux à quatre types de truffes fraîches différentes, offrant ainsi à nos clients la truffe dont ils ont besoin spécifiquement pour leurs plats, en fonction de ses qualités organoleptiques.
Ce sont les truffes qui sont disponibles tout au long de l'année et selon leur saison :
Truffe noire (Tuber Melanosporum)
Le célèbre "diamant noir", Tuber Melanosporum, est sans aucun doute la reine des truffes. Ses qualités organoleptiques sont très particulières et uniques, aucun autre type de truffe ne lui ressemble et sa saveur est intense et très agréable, comme les noix, un régal pour les sens.
Il se marie parfaitement avec tous les plats et préparations, riz, pâtes, viandes, poissons et fruits de mer, mais comme nous aimons à le dire, la recette du bonheur est presque toujours composée d'œufs, de pommes de terre et de truffe.
Elles sont récoltées du 15 novembre à la fin du mois de mars environ en Espagne. Elles sont également disponibles en été, lorsque la saison commence en Australie.
Truffe blanche (Tuber Magnatum)
La truffe blanche Tuber Magnatum est sans doute la truffe la plus appréciée pour ses qualités organoleptiques. D'un arôme alliacé, sa saveur est intense, très agréable et subtilement alliacée. Son prix sur le marché fluctue facilement, du fait que sa récolte est 100% sauvage, il n'y a pas de plantations de ce champignon, c'est pourquoi la quantité, la qualité et le prix de chaque saison dépendent de la façon dont le temps a été bénéfique pour son développement.
La récolte a lieu du 15 octobre au 15 janvier environ.
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Truffe d'automne (Tuber Uncinatum)
La truffe d'automne Tuber Uncinatum, également appelée truffe de Bourgogne, ressemble beaucoup à la truffe d'été Tuber Aestivum, mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses.
Il s'agit d'une truffe récoltée dans des zones plus ombragées et au climat plus doux, qui reste plus longtemps dans le sol, ce qui lui confère une plus grande puissance dans ses qualités organoleptiques.
Il a une forte saveur de noisette et accompagne idéalement les plats de gibier.
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Truffe de printemps (Tuber Borchii)
Plus connue sous le nom de bianchetto en Italie, la tuber borchii est la truffe de printemps. Son arôme et sa couleur extérieure rappellent quelque peu la truffe blanche Tuber Magnatum, bien que son goût s'identifie davantage aux fruits secs, en particulier aux noix, et que son intensité soit moindre.
Il s'agit d'une truffe qui n'est pas très connue en Espagne, bien qu'elle soit de plus en plus utilisée. Elle est parfaite pour les pâtes, les risottos, etc., et se marie très bien avec les poissons et les fruits de mer.
La récolte a lieu du 15 janvier à la mi-mai, en fonction des conditions météorologiques.
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Truffe d'été (Tuber Aestivum)
La truffe d'été est la moins chère de toutes les truffes, avec un arôme doux et une saveur rappelant les noix, les noisettes et les amandes.
Il accompagne parfaitement les viandes, les œufs, les pâtes et les plats de riz, ainsi que les carpaccios froids.
C'est une truffe qui nécessite d'être râpée ou tranchée plus que les autres truffes, car c'est la plus tendre d'entre elles. Idéale pour les débutants dans le monde des truffes fraîches.
La récolte a lieu entre le 15 mai et le 15 août.
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Truffe douce de Hongrie (Mattirolomyces Terfezioides)
La truffe douce hongroise, dont le nom scientifique est Mattirolomyces terfezioides, n'est pas vraiment une truffe. Il s'agit d'une terfecia, mais elle est appelée truffe douce en raison de ses qualités organoleptiques particulières.
C'est un champignon très particulier, ses qualités organoleptiques sont loin de ressembler à celles de la truffe, son arôme est celui du foie gras frais et sa saveur intense est douce, avec un arrière-goût marqué de réglisse, qui inonde immédiatement le palais et persiste longtemps.
Nous sommes fiers d'être les premiers à l'introduire dans la gastronomie espagnole et à faire connaître ce champignon unique, qui surprend tous ceux qui le goûtent.
Bien qu'il ait un goût sucré, il est utilisé dans les plats salés et sucrés, et se marie très bien avec la viande, le poisson et, bien sûr, les desserts.
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Autres types de truffes
Il existe d'autres types de truffes, en plus des précédentes, qui sont commercialisables, mais qui, en raison des caractéristiques de leurs qualités organoleptiques ou de leur difficulté à être récoltées, ne sont normalement pas commercialisées, par exemple :
- Tuber mesentericum qui a un arôme gazeux très profond et n'est pas très agréable pour tout le monde.
- Tuber Brumale, très proche en apparence de Tuber melanosporum, mais très éloigné de lui en termes d'arôme et de goût.
- Tuber Indicum, truffe asiatique d'apparence similaire à Tuber melanosporum. Il s'agit d'une truffe pratiquement dépourvue d'arôme et de saveur.
D'autres ne sont distribués qu'aux professionnels en raison de leur rareté ou de leurs propriétés organoleptiques particulières. Suivez-nous sur les réseaux sociaux et découvrez tout.
