Truffes
Truffe fraîche de saison
Nous sommes des spécialistes de la truffe, oui, et cela signifie qu'à certaines périodes de l'année, nous pouvons avoir de 2 à 4 types différents de truffe fraîche, offrant à nos clients la truffe dont ils ont besoin spécifiquement pour leurs plats en fonction de ses qualités organoleptiques.
Ce sont les truffes qui sont disponibles tout au long de l'année et en fonction de leur saison :
Truffe noire
(Tuber Melanosporum)
Le célèbre "diamant noir", Tuber Melanosporum est sans aucun doute la reine des truffes. Ses qualités organoleptiques sont très particulières et uniques, il n'existe aucun autre type de truffe qui lui ressemble et son goût est intense et très agréable, comme les noix, une fête pour les sens.
Il se marie parfaitement avec n'importe quel plat ou préparation, riz, pâtes, viande, poisson et fruits de mer, mais comme nous aimons à le dire, la recette du bonheur est presque toujours faite d'œufs, de pommes de terre et de truffe.
Ils sont récoltés du 15 novembre à la fin mars environ en Espagne. Ils sont également disponibles en été, lorsque la saison commence en Australie.
Truffe blanche
(Tuber Magnatum Pico)
La truffe blanche Tuber Magnatum est sans doute la truffe la plus appréciée pour ses qualités organoleptiques. Avec un arôme alliacé, sa saveur est intense, très agréable et subtilement alliacée. Son prix sur le marché fluctue facilement, en raison du fait que sa récolte est 100% sauvage, il n'y a pas de plantations de ce champignon, c'est pourquoi la quantité, la qualité et le prix de chaque saison dépendent de la façon dont le temps a été bénéfique pour son développement.
Il est récolté du 15 octobre au 15 janvier environ.
Truffe d'automne
(Tuber Uncinatum)
La truffe d'automne Tuber Uncinatum, également appelée truffe de Bourgogne, est très similaire à la truffe d'été Tuber Aestivum, mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses.
Il s'agit d'une truffe récoltée dans des zones plus ombragées et au climat plus doux, qui reste plus longtemps dans le sol, ce qui lui confère plus de puissance dans ses qualités organoleptiques.
Il a une forte saveur de noix et constitue l'accompagnement idéal des plats de gibier.
Truffe de printemps
(Tuber Borchii)
Plus connue sous le nom de bianchetto en Italie, la tuber borchii est la truffe de printemps. Son arôme et sa couleur externe rappellent quelque peu la truffe blanche Tuber Magnatum, bien que son goût s'identifie davantage aux fruits secs, notamment aux noix, et que son intensité soit moindre.
C'est une truffe qui n'est pas très connue en Espagne, bien qu'elle soit de plus en plus utilisée. Il est parfait pour les pâtes, les risottos, etc., et se marie très bien avec le poisson et les fruits de mer.
La récolte a lieu du 15 janvier à la mi-mai, selon le temps.
Truffe d'été
(Tuber Aestivum)
La truffe d'été est la moins chère de toutes les truffes, avec un arôme doux et une saveur rappelant les noix, les noisettes et les amandes.
Il accompagne parfaitement les viandes, les œufs, les plats de pâtes et de riz, ainsi que les carpaccios froids.
C'est une truffe qui nécessite d'être râpée ou tranchée plus que les autres truffes, car c'est la plus tendre de toutes. Idéal pour les débutants dans le monde de la truffe fraîche.
Il est récolté entre le 15 mai et le 15 août.
Truffe douce de Hongrie
(Mattirolomyces Terfezioides)
La truffe douce de Hongrie, dont le nom scientifique est Mattirolomyces terfezioides, n'est pas vraiment une truffe. C'est une terfecia, mais on l'appelle truffe douce en raison de ses qualités organoleptiques particulières.
C'est un champignon très particulier, ses qualités organoleptiques sont loin de ressembler à celles de la truffe, son arôme est celui du foie gras frais et sa saveur intense est douce, avec un arrière-goût marqué de réglisse, qui inonde immédiatement le palais et persiste longtemps.
Nous sommes fiers d'être les premiers à l'introduire dans la gastronomie espagnole et à faire connaître ce champignon unique, qui surprend tous ceux qui le goûtent.
Bien qu'il ait un goût sucré, il est utilisé dans les plats salés et sucrés, et se marie très bien avec la viande, le poisson et, bien sûr, les desserts.
Truffe fraîche de saison
Nous sommes des spécialistes de la truffe, oui, et cela signifie qu'à certaines périodes de l'année, nous pouvons avoir de 2 à 4 types différents de truffe fraîche, offrant à nos clients la truffe dont ils ont besoin spécifiquement pour leurs plats en fonction de ses qualités organoleptiques.
Ce sont les truffes qui sont disponibles tout au long de l'année et en fonction de leur saison :
Truffe blanche (Tuber Magnatum Pico)
La truffe blanche Tuber Magnatum est sans doute la truffe la plus appréciée pour ses qualités organoleptiques. Avec un arôme alliacé, sa saveur est intense, très agréable et subtilement alliacée. Son prix sur le marché fluctue facilement, en raison du fait que sa récolte est 100% sauvage, il n'y a pas de plantations de ce champignon, c'est pourquoi la quantité, la qualité et le prix de chaque saison dépendent de la façon dont le temps a été bénéfique pour son développement.
Il est récolté du 15 octobre au 15 janvier environ.
Truffe noire (Tuber Melanosporum)
Le célèbre "diamant noir", Tuber Melanosporum est sans aucun doute la reine des truffes. Ses qualités organoleptiques sont très particulières et uniques, il n'existe aucun autre type de truffe qui lui ressemble et son goût est intense et très agréable, comme les noix, une fête pour les sens.
Il se marie parfaitement avec n'importe quel plat ou préparation, riz, pâtes, viande, poisson et fruits de mer, mais comme nous aimons à le dire, la recette du bonheur est presque toujours faite d'œufs, de pommes de terre et de truffe.
Ils sont récoltés du 15 novembre à la fin mars environ en Espagne. Ils sont également disponibles en été, lorsque la saison commence en Australie.
Truffe de printemps (Tuber Borchii)
Plus connue sous le nom de bianchetto en Italie, la tuber borchii est la truffe de printemps. Son arôme et sa couleur externe rappellent quelque peu la truffe blanche Tuber Magnatum, bien que son goût s'identifie davantage aux fruits secs, notamment aux noix, et que son intensité soit moindre.
C'est une truffe qui n'est pas très connue en Espagne, bien qu'elle soit de plus en plus utilisée. Il est parfait pour les pâtes, les risottos, etc., et se marie très bien avec le poisson et les fruits de mer.
La récolte a lieu du 15 janvier à la mi-mai, selon le temps.
Truffe d'été (Tuber Aestivum)
La truffe d'été est la moins chère de toutes les truffes, avec un arôme doux et une saveur rappelant les noix, les noisettes et les amandes.
Il accompagne parfaitement les viandes, les œufs, les plats de pâtes et de riz, ainsi que les carpaccios froids.
C'est une truffe qui nécessite d'être râpée ou tranchée plus que les autres truffes, car c'est la plus tendre de toutes. Idéal pour les débutants dans le monde de la truffe fraîche.
Il est récolté du 15 mai au 15 août.
Truffe d'automne (Tuber Uncinatum)
La truffe d'automne Tuber Uncinatum, également appelée truffe de Bourgogne, est très similaire à la truffe d'été Tuber Aestivum, mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses.
Il s'agit d'une truffe récoltée dans des zones plus ombragées et au climat plus doux, qui reste plus longtemps dans le sol, ce qui lui confère plus de puissance dans ses qualités organoleptiques.
Il a une forte saveur de noix et constitue l'accompagnement idéal des plats de gibier.
Truffe douce de Hongrie (Mattirolomyces Terfezioides)
La truffe douce de Hongrie, dont le nom scientifique est Mattirolomyces terfezioides, n'est pas vraiment une truffe. C'est une terfecia, mais on l'appelle truffe douce en raison de ses qualités organoleptiques particulières.
C'est un champignon très particulier, ses qualités organoleptiques sont loin de ressembler à celles de la truffe, son arôme est celui du foie gras frais et sa saveur intense est douce, avec un arrière-goût marqué de réglisse, qui inonde immédiatement le palais et persiste longtemps.
Nous sommes fiers d'être les premiers à l'introduire dans la gastronomie espagnole et à faire connaître ce champignon unique, qui surprend tous ceux qui le goûtent.
Bien qu'il ait un goût sucré, il est utilisé dans les plats salés et sucrés, et se marie très bien avec la viande, le poisson et, bien sûr, les desserts.
Autres types de truffes
Il existe d'autres types de truffes, en plus de celles mentionnées ci-dessus, qui sont commercialisables, mais en raison des caractéristiques de leurs qualités organoleptiques ou de leur difficulté de récolte, elles ne sont normalement pas commercialisées, par exemple :
- Tuber mesentericum qui a un arôme très profond et gazeux et n'est pas très agréable pour tout le monde.
- Tuber BrumaleTrès similaire en apparence à Tuber melanosporum, mais très éloigné de lui en arôme et en goût.
- Tuber IndicumTruffe asiatique similaire en apparence à Tuber melanosporum. Il s'agit d'une truffe qui n'a pratiquement aucun arôme ni aucune saveur.
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