Carbonara instant de guisantes lágrima, huevo de oca y Trufa Negra por Aurelio Morales
Aurelio Morales
Desde el restaurante CEBO el chef Aurelio Morales cocina este plato de carbonara con guisantes lágrima, huevo de oca y la indispensable trufa negra.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Huevo de oca
- Panceta picada
- Guisante lágrima
- Trufa negra
HUEVO DE OCA
- Freímos el huevo de oca en aceite de oliva y lo ponemos en el plato.
GUISANTE LÁGRIMA
- 30 gramos guisante lágrima
- 10 gramos panceta casa de alba
ELABORACIÓN FINAL
- Ponemos en un cazo aceite de oliva y rehogamos la panceta, añadimos el guisante lágrima y rehogamos con mucho cuidado. Después colocamos el guisante lágrima sobre la yema del huevo de oca.
- Laminamos trufa negra, y removemos todo, rompiendo la yema de la oca y así hacer una carbonara al momento.
