Arroz cremoso al parmesano, Beurre black y Trufa Negra por Aurelio Morales

Aurelio Morales

Aurelio Morales, Chef del restaurante CEBO en Madrid, prepara un delicioso arroz mantecado al parmesado con una “Beurre black” elaborada con la trufa negra.
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CALDO DE POLLO ECOLÓGICO

  • 600 gramos muslitos pollo
  • 200 gramos de cebolla
  • Agua

BEURRE BLACK

  • 100 gramos trompeta hidratada
  • 100 gramos agua trompeta
  • 50 gramos chalota
  • 100 gramos pesto trufa

ARROZ BEURRE BLACK

  • Mojamos el arroz con caldo de pollo y una vez está añadimos la beurreblack, parmesano rallado y mantecamos el arroz.

TRUFA NEGRA CONFITADA

  • Subimos de temperatura el aceite de oliva a 80ºC, sacamos del fuego, laminamos trufa negra y dejamos infusionar.