Torrija de toro y trufa negra Tuber Melanosporum
Por: David Arauz
El chef estrella Michelín de la guía 2020 David Arauz cocina un plato hecho para hedonistas, donde la potencia de los sabores es un suma llegando a instalarse en el recuerdo de la memoria para siempre.
Al plato se le añade trufa negra Tuber Melanosporum según necesidad.
INGREDIENTES
- 1 pieza de pan brioche . Corte 3,5cm
- 100 ml de leche entera aromatizada con katsuoboshi.
- 2 und de huevos.
- 200ml de mantequilla clarificada
- 200gr de chutoro en pasta (sin fibras).
- 1 cuña de queso parmesano 12 meses para gratinar.
- Trufa menalosporun según necesidad.
PROCESO
- Humedecemos el pan brioche en la leche aromatizada, empapamos bien por ambas caras, y lo pasamos a una rejila para que escurra bien. Batimos los huevos y pasamos el pan brioche empapado de leche por los huevos para luego freir en mantequilla clarificada.
- Se ha de dorar bien por ambas caras. Una vez frito escurrimos sobre rejilla.
- Resevamos
MARCHAMOS LA TORRIJA
- Llevamos la torrija a gratinar pero antes rayamos el parmesano y gratinamos en la salamandra, ha de furndir no, una vez fundido , sobre la torrija untamos el toro y lo dejamos lo mas uniforme posible a continuación rayamos con microplaine la tufa, cortamos en 4 y lo presentamos en su plato.
“La trufa es un diamante que convierte
tus platos en joyas de exquisito valor”Javier Acedo, productor y comercializador de Trufas
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