Joan Roca
Con el acabado final de una trufa negra (Tuber melanosporum) de Trufas Alonso, Joan Roca elabora una estupenda receta dentro del proyecto ‘Gastronomía sostenible’ donde colaboran el restaurante El Celler de Can Roca y BBVA, una iniciativa para apoyar los pequeños productores de alimentos en España.
COL ASADA AL HORNO
- Una unidad de col rizada de Verdcamp Fruits
- Agua
- 50 gramos de mantequilla de Mantequerías York
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sal
SALSA MANTEQUILLA BLANCA
- 10 gramos de chalota
- 100 gramos de vino blanco
- 50 gramos de nata de Priégola
- 5 gramos de jugo de limón
- 200 gramos de mantequilla (a dados y bien fría) de Mantequerías York
- c/n (cantidad necesaria) de sal
- c/n de pimienta blanca molida al momento
PARA FINALIZAR
- Una trufa (Tuber melanosporum) de Trufas Alonso