Aurelio Morales
Desde el restaurante CEBO el chef Aurelio Morales cocina este plato Ravioli en la que se añade una deliciosa trufa negra.
ELABORACIONES
- Carpaccio sepia
- Farsa sepia
- Emulsión tinta
- Consome sepia
- Stracciatela trufa negra
- Trufa negra
FARSA SEPIA
- 250 gramos pollo
- 250 gramos sepia
- 250 gramos cebolla
- 400 gramos nata
- 50 gramos leche coco
EMULSIÓN TINTA
- 50 gramos pimiento verde
- 10 gramos tinta calamar
- 100 gramos caldo de sepia
CONSOMÉ DE SEPIA
- 100 gramos Sepia troceada
- 200 gramos agua
STRACCIATELA TRUFA NEGRA
- 2 gramos Té negro ahumado
- 100 gramos leche coco
- 2 gramos citronella
- Trufa picada
“La trufa es un diamante que convierte tus platos en joyas de exquisito valor”
Javier Acedo, productor y comercializador de Trufas