Ravioli de sepia, pollo de corral, tinta y stracciatela de trufa negra

Ravioli de sepia, pollo de corral, tinta y stracciatela de Trufa Negra por Aurelio Morales

Aurelio Morales

Desde el restaurante CEBO el chef Aurelio Morales cocina este plato Ravioli en la que se añade una deliciosa trufa negra.


ELABORACIONES

  • Carpaccio sepia
  • Farsa sepia
  • Emulsión tinta
  • Consome sepia
  • Stracciatela trufa negra
  • Trufa negra

FARSA SEPIA

  • 250 gramos pollo
  • 250 gramos sepia
  • 250 gramos cebolla
  • 400 gramos nata
  • 50 gramos leche coco

EMULSIÓN TINTA

  • 50 gramos pimiento verde
  • 10 gramos tinta calamar
  • 100 gramos caldo de sepia

CONSOMÉ DE SEPIA

  • 100 gramos Sepia troceada
  • 200 gramos agua

STRACCIATELA TRUFA NEGRA

  • 2 gramos Té negro ahumado
  • 100 gramos leche coco
  • 2 gramos citronella
  • Trufa picada

“La trufa es un diamante que convierte tus platos en joyas de exquisito valor”
Javier Acedo, productor y comercializador de Trufas

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