Torrija de boi e trufa negra Tuber Melanosporum
Por: David Arauz
O chef estrela Michelin do guia David Arauz de 2020 cozinha um prato feito para hedonistas, onde o poder dos sabores é uma soma que ficará para sempre na sua memória.
A trufa negra Tuber Melanosporum é adicionada ao prato, conforme necessário.
INGREDIENTES
- 1 pedaço de pão brioche . Cortar 3,5cm
- 100 ml de leite inteiro aromatizado com katsuoboshi.
- 2 e ovos.
- 200ml de manteiga clarificada
- 200gr de pasta de chutoro (sem fibras).
- 1 cunha de queijo parmesão 12 meses para gratinar.
- Trufa menalosporun, conforme necessário.
PROCESSO
- Humedecer o pão brioche no leite aromatizado, molhá-lo bem de ambos os lados, e transferi-lo para uma grade de arame para drenar bem. Bater os ovos e mergulhar o pão de brioche embebido em leite nos ovos e depois fritar em manteiga clarificada.
- Deve estar bem acastanhada de ambos os lados. Uma vez frito, drenar numa grade de arame.
- Reservamos
MARCHAMOS A TORRIJA
- Levamos a torrija para gratinar mas primeiro ralamos o parmesão e gratinamo-lo na salamandra, tem de derreter, uma vez derretida, espalhamos a torrija na torrija e deixamo-la o mais uniforme possível, depois ralamos com microplaina o tufo, cortamo-lo em 4 e apresentamo-lo na sua placa.
"A trufa é um diamante que transforma os seus pratos em requintados
os seus pratos em jóias de valor requintado".Javier Acedo, produtor e comerciante de trufas.
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