Conseils pour l'achat de truffes
10 conseils pour l'achat de truffes
Comme pour tout autre produit, le succès de notre recette dépend de notre connaissance du produit.
Chez Trufas Alonso, nous sommes conscients que la truffe est souvent une grande inconnue, c'est pourquoi nous vous recommandons de suivre ces petits conseils lorsque vous achetez ou utilisez des truffes.
1) Quelle quantité de truffe dois-je acheter ?
Achetez la bonne quantité de truffe et utilisez-la avec parcimonie. Mieux vaut manger un plat avec une bonne quantité de truffe que plusieurs avec une petite quantité, car vous n'aurez pas l'occasion de la goûter ou de l'apprécier.
2. poids de truffe
Chaque truffe a un poids indiqué pour chaque plat et dîner, nous l'indiquons lorsque vous l'achetez, mais si vous avez des doutes, demandez-nous, nous serons heureux de vous conseiller.
3. comment conserver les truffes ?
La truffe doit toujours être conservée au réfrigérateur, entre 3 et 5 degrés, dans un récipient en plastique ou un bocal en verre enveloppé dans du papier cellulose (papier de cuisine) et changé pour des propres, neufs et secs tous les 2 jours.
4. conserver dans le riz ?
Elles peuvent également être conservées dans du riz, mais le riz est un puissant agent de séchage qui absorbera tout l'arôme et l'humidité de votre truffe.
5. Durée de la truffe fraîche
Une truffe fraîche dure environ 15 jours, mais comme nous le disons toujours : "ne pensez pas à sa durée de vie, pensez à la moindre occasion de la manger et de l'apprécier !
6. puis-je congeler la truffe ?
Ne congelez pas la truffe, mangez-la fraîche, vous l'apprécierez davantage. Si vous le faites, n'oubliez pas de le congeler propre et lavé et, si possible, emballé sous vide, vous conserverez ainsi mieux son arôme.
7. Temps de cuisson
Ne faites pas trop cuire la truffe, elle perd son arôme et sa saveur si vous la faites cuire à plus de 80 degrés et la gardez à cette température pendant longtemps.
8. Le goût de la truffe
Ne comparez pas le goût des truffes, chaque espèce a sa propre saveur, profitez simplement de toutes les truffes à chacune de leurs saisons.
9. Laver la truffe
Avant de le manger, lavez-le à l'eau froide et brossez-le doucement pour enlever toutes les saletés, puis séchez-le entre deux feuilles de papier et il est prêt à être mangé !
10. raser ou couper la truffe en tranches ?
Elle peut être râpée ou tranchée sur les aliments, mais si vous décidez de la râper, faites-le avec une bonne râpe qui n'abîme pas la truffe, et si vous décidez de la trancher, faites-le très finement, comme du papier à rouler. Les tranches très épaisses ne sont belles qu'en photo, mais elles sont gênantes pour la dégustation du plat, et n'oubliez pas que tout est question de plaisir !
"Il n'y a pas de truffe qui ait
exactement le même goût que n'importe quelle autre truffe".Javier Acedo, producteur et commercialisateur de truffes.
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