Cremiger Parmesanreis, "Beurre black", Totentrompete und "Tuber melanosporum".
Von: Aurelio Morales
Arurelio Morales, Küchenchef des Restaurants CEBO in Madrid bereitet einen köstlichen Parmesan-Butterreis mit einer "Beurre black" aus schwarzem Trüffel zu, den Sie nicht verpassen sollten!
BIO-HÜHNERBRÜHE
- 600 g Hühnerkeulen
- 200 g Zwiebel
- Wasser
BEURRE BLACK
- 100 g hydratisierte Trompete
- 100 g Trompetenwasser
- 50 g Schalotte
- 100 g Trüffelpesto
BEURRE SCHWARZER REIS
- Der Reis wird mit Hühnerbrühe angefeuchtet, und sobald er fertig ist, wird der Beurreblack und der geriebene Parmesan hinzugefügt und der Reis mit Butter bestrichen.
CONFIT AUS SCHWARZEM TRÜFFEL
- Die Temperatur des Olivenöls auf 80ºC erhöhen, vom Herd nehmen, die schwarzen Trüffel in Scheiben schneiden und ziehen lassen.
"Der Trüffel ist ein Diamant, der Ihre Gerichte zu einem einzigartigen Erlebnis macht.
Ihre Gerichte in Juwelen von exquisitem Wert verwandeln".Javier Acedo, Hersteller und Vermarkter von Trüffeln.
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