Couve inteira cozida com manteiga branca e molho de trufas pela grande chef Joan Roca
Por: Joan Roca
Com o toque final de uma trufa negra (Tuber melanosporum) por Alonso Trufas Joan Roca prepara uma receita maravilhosa como parte do projecto 'Gastronomia Sustentável' em colaboração com o restaurante El Celler de Can Roca e o BBVA, uma iniciativa para apoiar os pequenos produtores de alimentos em Espanha.
COUVE ASSADA NO FORNO
- 1 peça de couve da Verdcamp Fruits
- Água
- 50 g. de manteiga de Mantequerías York
- 30 g. de azeite virgem extra
- Sal
MOLHO DE MANTEIGA BRANCA
- 10 g. de chalota
- 100 g. de vinho branco
- 50 g. Creme de Priégola
- 5 g. de sumo de limão
- 200 g. de manteiga (picada e muito fria) de Mantequerias York
- q/n (quantidade necessária) de sal
- q./qt pimenta branca, recém moída
para concluir
- 1 trufa (Tuber melanosporum) de Alonso Truffles
"A trufa é um diamante que transforma
os seus pratos em jóias de valor requintado".Javier Acedo, produtor e comerciante de trufas.
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