Dicas para a compra de trufas

10 dicas para a compra de trufas

Como com qualquer outro produto, o sucesso da nossa receita depende do nosso conhecimento do produto.

Na Trufas Alonso estamos conscientes de que a trufa é muitas vezes uma grande incógnita, por isso recomendamos que siga estas pequenas dicas quando comprar ou utilizar trufas.

1) Quantas trufas devo comprar?

Compre a quantidade certa de trufa e use-a com moderação, melhor para comer um prato com uma boa quantidade de trufa do que vários com uma pequena quantidade, porque não vai poder prová-la ou apreciá-la.

2. pesos da Trufa

Cada trufa tem um peso indicado para cada prato e jantar, nós indicamos quando a compra, mas se tiver alguma dúvida, por favor peça-nos, teremos todo o prazer em aconselhá-lo.

3. como preservar as trufas?

A trufa deve ser sempre guardada no frigorífico, entre 3 e 5 graus, num recipiente de plástico ou frasco de vidro embrulhado em papel celulósico (papel de cozinha) e trocado por outros limpos, novos e secos de 2 em 2 dias.

4) Conservar em arroz?

Também podem ser conservados em arroz, mas o arroz é um poderoso agente de secagem que absorverá todo o aroma e humidade da sua trufa.

5. Duração da trufa fresca

Uma trufa fresca dura aproximadamente 15 dias, mas como sempre dizemos: "não pensem em quanto tempo dura, pensem em ter a mais pequena oportunidade de a comer e de a apreciar!

6) Posso congelar a trufa?

Não congele a trufa, coma-a fresca, irá apreciá-la mais. Se o fizer, lembre-se de o congelar limpo e lavado e, se possível, embalado a vácuo, desta forma irá manter melhor o seu aroma.

7. Tempo de cozedura

Não cozinhe demasiado a trufa, ela perde aroma e sabor se a cozinhar acima dos 80 graus e a mantiver a essa temperatura durante muito tempo.

8. O sabor da trufa

Não compare o sabor das trufas, cada espécie tem o seu próprio sabor, apenas desfrute de todas elas em cada uma das suas estações do ano.

9. Lavar a trufa

Antes de comer, lave-o com água fria e escove suavemente toda a sujidade, depois seque-o entre algum papel e está pronto a comer!

10. raspar ou fatiar a trufa?

Pode ser ralado ou fatiado sobre a comida, mas se decidir ralá-lo, faça-o com um bom ralador que não danifique a trufa, e se decidir cortá-lo, faça-o muito finamente, como se fosse papel de enrolar. Fatias muito grossas só ficam bem nas fotos, mas atrapalham quando se prova o prato, e não se esqueça que se trata de diversão!

"Não há trufa que tenha
exactamente o mesmo sabor que qualquer outra trufa".

Javier Acedo, produtor e comerciante de trufas.

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