Arroz parmesão cremoso, "Beurre black", Trompete da Morte e "Tuber melanosporum".

 
Por: Aurelio Morales

Arurelio Morales, Chefe de cozinha do restaurante CEBO em Madrid prepara um delicioso arroz com manteiga parmesão com um "Beurre black" feito com trufa negra. Não o perca!

CALDO DE GALINHA BIOLÓGICO

  • 600 gr de coxinhas de frango
  • 200 gr de cebola
  • Água

PRETO BEURRE

  • 100 g de trombeta hidratada
  • 100 g de água de trombeta
  • 50 gramas de chalota
  • 100 g de pesto de trufas

ARROZ NEGRO BEURRE

  • Molhamos o arroz com caldo de galinha e, uma vez pronto, acrescentamos o parmesão ralado, o parmesão ralado e untamos o arroz com manteiga.

CONFIT DE TRUFAS NEGRAS

 
  • Aumentar a temperatura do azeite para 80ºC, retirar do calor, cortar a trufa negra em fatias e deixar infundir.

"A trufa é um diamante que transforma os seus pratos em requintados
os seus pratos em jóias de valor requintado".

Javier Acedo, produtor e comerciante de trufas.

 

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