Arroz parmesão cremoso, "Beurre black", Trompete da Morte e "Tuber melanosporum".
Por: Aurelio Morales
Arurelio Morales, Chefe de cozinha do restaurante CEBO em Madrid prepara um delicioso arroz com manteiga parmesão com um "Beurre black" feito com trufa negra. Não o perca!
CALDO DE GALINHA BIOLÓGICO
- 600 gr de coxinhas de frango
- 200 gr de cebola
- Água
PRETO BEURRE
- 100 g de trombeta hidratada
- 100 g de água de trombeta
- 50 gramas de chalota
- 100 g de pesto de trufas
ARROZ NEGRO BEURRE
- Molhamos o arroz com caldo de galinha e, uma vez pronto, acrescentamos o parmesão ralado, o parmesão ralado e untamos o arroz com manteiga.
CONFIT DE TRUFAS NEGRAS
- Aumentar a temperatura do azeite para 80ºC, retirar do calor, cortar a trufa negra em fatias e deixar infundir.
"A trufa é um diamante que transforma os seus pratos em requintados
os seus pratos em jóias de valor requintado".Javier Acedo, produtor e comerciante de trufas.
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