Chou entier cuit au four avec beurre blanc et sauce aux truffes du grand chef Joan Roca
Par : Joan Roca
Avec la touche finale d'une truffe noire (Tuber melanosporum) en Truffes Alonso Joan Roca prépare une merveilleuse recette dans le cadre du projet "Gastronomie durable", en collaboration avec le restaurant El Celler de Can Roca et BBVA, une initiative visant à soutenir les petits producteurs alimentaires en Espagne.
CHOU RÔTI AU FOUR
- 1 morceau de chou frisé de Verdcamp Fruits
- Eau
- 50 g. de mantequilla de Mantequerías York
- 30 g. d'huile d'olive extra vierge
- Sel
SAUCE AU BEURRE BLANC
- 10 g. de chalota
- 100 g. de vin blanc
- 50 g. de nata de Priégola
- 5 g. de jus de citron
- 200 g. de beurre (en dés et très froid) de Mantequerias York
- q/n (quantité nécessaire) de sel
- q./qt poivre blanc, fraîchement moulu
en conclusion
- 1 truffe (Tuber melanosporum) de chez Alonso Truffes
"La truffe est un diamant qui transforme
vos plats en bijoux d'une valeur exquise".Javier Acedo, producteur et commercialisateur de truffes.
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