Carbonara instantanée avec pois mange-tout, œuf d'oie et truffe noire
Par : Aurelio Morales
Du restaurant CEBO à Madrid, le chef Arurelio Morales prépare ce plat de carbonara avec des pois cassés, des œufs d'oie et l'indispensable truffe noire.
PRINCIPAUX INGRÉDIENTS
- Oeuf d'oie
- Bacon haché
- Pois de larme
- Truffe noire
OCA EGG
- Faites frire l'œuf d'oie dans l'huile d'olive et placez-le sur l'assiette.
TEAR PEA
- 30 gr guisante lágrima
- 10 gr panceta casa de alba
TRAITEMENT FINAL
- Mettez de l'huile d'olive dans une casserole et faites frire le lard, ajoutez les petits pois et faites-les frire très soigneusement. Placez ensuite les petits pois sur le jaune d'œuf d'oie.
- Stratifier la truffe noire. Remuez le tout, en cassant le jaune d'oie pour faire une carbonara sur place.
"La truffe est un diamant qui transforme vos plats
vos plats en bijoux d'une valeur exquise".Javier Acedo, producteur et commercialisateur de truffes.
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