Riz au parmesan crémeux, "Beurre noir", Trompette de la mort et "Tuber melanosporum".
Par : Aurelio Morales
Arurelio Morales, chef du restaurant CEBO à Madrid prépare un délicieux riz au beurre de parmesan avec un "Beurre noir" à base de truffe noire. Ne le manquez pas !
BOUILLON DE POULET BIOLOGIQUE
- 600 gr de pil pil pil pil pil pil de poulet
- 200 gr cebolla
- Eau
BEURRE NOIR
- 100 g de trompette hydratée
- 100 g d'eau de trompette
- 50 gr chalota
- 100 gr pesto trufa
BEURRE RIZ NOIR
- Nous mouillons le riz avec le bouillon de poulet et une fois qu'il est prêt, nous ajoutons le beurre noir, le parmesan râpé et nous beurrons le riz.
CONFIT DE TRUFFES NOIRES
- Augmentez la température de l'huile d'olive à 80ºC, retirez du feu, émincez la truffe noire et laissez infuser.
"La truffe est un diamant qui transforme vos plats
vos plats en bijoux d'une valeur exquise".Javier Acedo, producteur et commercialisateur de truffes.
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