Torrija von Stier und schwarzer Trüffel Tuber Melanosporum
Von: David Arauz
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch des Guide 2020 David Arauz kocht ein Gericht für Hedonisten, bei dem die Kraft der Aromen eine Summe ist, die für immer in Erinnerung bleibt.
Die schwarze Trüffel Tuber Melanosporum wird dem Gericht nach Bedarf zugefügt.
ZUTATEN
- 1 Stück Brioche-Brot . Schnitt 3,5cm
- 100 ml Vollmilch, aromatisiert mit Katsuoboshi.
- 2 und Eier.
- 200ml Butterschmalz
- 200 g Chutoro-Paste (ohne Fasern).
- 1 Stück Parmesankäse 12 Monate zum Überbacken.
- Trüffel Menalosporun nach Bedarf.
PROZESS
- Das Brioche-Brot in der aromatisierten Milch anfeuchten, von beiden Seiten gut einweichen und auf einem Gitterrost gut abtropfen lassen. Die Eier verquirlen und das in Milch eingeweichte Briochebrot in die Eier tauchen und anschließend in Butterschmalz braten.
- Es muss auf beiden Seiten gut gebräunt sein. Nach dem Frittieren auf einem Drahtgitter abtropfen lassen.
- Wir reservieren
WIR MARSCHIEREN DIE TORRIJA
- Wir nehmen die Torrija zum Gratinieren, aber zuerst reiben wir den Parmesan und gratinieren ihn im Salamander, er muss schmelzen, sobald er geschmolzen ist, verteilen wir die Torrija auf der Torrija und wir lassen sie so gleichmäßig wie möglich, dann reiben wir mit Mikroplaine den Tuff, wir schneiden ihn in 4 und wir präsentieren ihn in seinem Teller.
"Der Trüffel ist ein Diamant, der Ihre Gerichte zu einem einzigartigen Erlebnis macht.
Ihre Gerichte in Juwelen von exquisitem Wert verwandeln".Javier Acedo, Hersteller und Vermarkter von Trüffeln.
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