Gebackener Ganzkohl mit weißer Butter und Trüffelsoße vom Großkoch Joan Roca

Von: Joan Roca

Mit dem letzten Schliff einer schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum) von Alonso Trüffel Joan Roca bereitet im Rahmen des Projekts "Nachhaltige Gastronomie" in Zusammenarbeit mit dem Restaurant El Celler de Can Roca und der BBVA, einer Initiative zur Unterstützung kleiner Lebensmittelhersteller in Spanien, ein wunderbares Rezept zu .

Siehe Rezept auf der bbva-Website

OFENGERÖSTETER KOHL

  • 1 Stück Grünkohl von Verdcamp Fruits
  • Wasser
  • 50 g Butter aus Mantequerías York
  • 30 g natives Olivenöl extra
  • Salz

WEISSE BUTTERSAUCE

  • 10 g. Schalotte
  • 100 g Weißwein
  • 50 g Priégola-Sahne
  • 5 g Zitronensaft
  • 200 g Butter (gewürfelt und sehr kalt) von Mantequerias York
  • q/n (benötigte Menge) an Salz
  • q./qt weißer Pfeffer, frisch gemahlen

abschließend

  • 1 Trüffel (Tuber melanosporum) von Alonso Truffles

"Der Trüffel ist ein Diamant, der
Ihre Gerichte in Juwelen von exquisitem Wert verwandelt".

Javier Acedo, Hersteller und Vermarkter von Trüffeln.

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