Ravioli von Tintenfisch, Huhn aus Freilandhaltung, Tinte und Stracciatella von schwarzem Trüffel
Von: Aurelio Morales
Vom Restaurant CEBO in Madrid kocht Chefkoch Arurelio Morales dieses Ravioli-Gericht, dem er einen köstlichen schwarzen Trüffel hinzufügt.
ELABORATIONEN
- Carpaccio Tintenfisch
- Tintenfisch-Farce
- Tintenemulsion
- Tintenfisch-Consommé
- Stracciatela schwarzer Trüffel
- Schwarzer Trüffel
FARSA SEPIA
- 250 g Huhn
- 250 g Tintenfisch
- 250 g Zwiebel
- 400 g Sahne
- 50 g Kokosnussmilch
EMULSIONSTINTE
- 50 g grüner Pfeffer
- 10 g Tintenfischtinte
- 100 g Tintenfischbrühe
TINTENFISCHCONSOMMÉ
- 100 gr Geschnittene Tintenfische
- 200 g Wasser
STRACCIATELA SCHWARZER TRÜFFEL
- 2 g Geräucherter schwarzer Tee
- 100 g Kokosnussmilch
- 2 g Zitronengras
- Gehackter Trüffel
"Der Trüffel ist ein Diamant, der Ihre Gerichte zu einem einzigartigen Erlebnis macht.
Ihre Gerichte in Juwelen von exquisitem Wert verwandeln".Javier Acedo, Hersteller und Vermarkter von Trüffeln.
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